食事で健康な体づくり

料理用語辞典／ち

血合い（ちあい）: 魚の背中と腹の間にある赤黒い部分を言います。血の多く通っている部分で生臭さもありますが、鉄分など栄養分が豊富なので出来れば食べたい部分です。
中火（ちゅうび）: 炎の先が鍋底につくかつかない程度の火力のことを言います。
多くの料理はこの火力が基本になります。
調味料（ちょうみりょう）: 料理に味や風味を加えるために加えるものを総称してこう呼びます。醤油やみりん、味噌など、素材を加工して製造されたものや、塩や砂糖など、素材から成分を抽出して製造されたもの、唐辛子や胡椒など、素材そのものを使ったものがあります。