食事で健康な体づくり

料理用語辞典／さ

笹掻き（ささがき）: 細長い野菜（ごぼうやにんじんなど）を包丁やピーラーでけずるようにして薄く切っていく切り方を言います。『笹掻き』と書くように、笹の葉のように薄く細長い形になります。
ざく切り（ざくぎり）: 食材を3～5cm幅の大きさに切り分ける切り方を言います。
炒めものや鍋物の食材などに。
さらす: 野菜や肉の内臓などを水につけておいたり、水で流してアクや血液などを取り除くことを言います。『水にさらす』『流水にさらす』などと使います。