食事で健康な体づくり

料理用語辞典／す

素揚げ（すあげ）: 食材に何もつけず、そのまま揚げることを言います。色鮮やかに揚がって素材の味が楽しめます。
すが入る・すが立つ（すがはいる・すがたつ）: 茶碗蒸しなどの卵料理や湯豆腐などの豆腐料理を作る時に、火加減が強すぎて表面や内部に細かい泡のような穴が開いてしまうことを言います。また、ゴボウや大根の中心部分がスカスカになってしまった状態のもののことも言います。
筋切り（すじきり）: 肉の脂身、脂身と赤身の境目の部分に包丁で数cm感覚の軽い切り込みを入れることを言います。こうすることにより火を通した時に肉が縮むのを防げ、また火の通りも良くなります。