食事で健康な体づくり

料理用語辞典／ら

乱切り（らんぎり）: 主に根菜類を断面数が多くなるよう、斜めに包丁を入れて適当な大きさ（主に一口大）に切る切り方のことです。火の通りが良くなるので、カレーや肉じゃがなど、煮込み時間の長い料理の時に使われます。