食事で健康な体づくり

料理用語辞典／お

落とし蓋（おとしぶた）: 煮物を作る際に食材の上にかぶせるようにして蓋をすることです。これをすることにより味が均等になじみ、煮崩れも防いでくれます。木製のものが一般的ですが、シリコン製のものや、クッキングシートやアルミホイルを使用（紙蓋と言います）する場合もあります。なお、木製やシリコン製のものは重みがあるので、かぼちゃの煮ものなど煮崩れしやすい料理には重みのないクッキングシートやアルミホイルを使用するのがオススメです。