食事で健康な体づくり

料理用語辞典／み

みじん切り（みじんぎり）: 食材を細かく刻むように切ることを言います。玉ねぎやニンニク、生姜、ネギといった野菜を切る時に主に使われます。
水気を切る（みずけをきる）: 食材の余分な水分を取り除くことを言います。レタスやキャベツなどを洗った後、ざるに入れて振って水を飛ばしたり、豆腐をキッチンペーパーでくるんで水分を吸い取らせたりします。