食事で健康な体づくり

料理用語辞典／な

鍋肌（なべはだ）: 鍋の側面のことを言います。炒めものなどで最後に醤油やゴマ油などを入れる時、食材に直接かけるのではなく、鍋肌に垂らすようにして入れると調味料に瞬時に熱が伝わり、香ばしく香りづけられます。