食事で健康な体づくり
食材辞典／淡色野菜
カリフラワー
【含まれる栄養素】
【効用など】
- ビタミンCによる美肌効果
- βカロテンによる抗酸化作用やがん予防
- 食物繊維による便秘解消効果
- 葉酸が多く含まれるので妊娠初期の妊婦さんにおすすめ
【料理のポイント】
- 茹でると変色しますが、レモンや酢を入れると変色を抑えることができます。
キャベツ
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンK、ビタミンU、ルチン、葉酸など。
【効用など】
- ビタミンU（キャベジン）による胃粘液修復効果
- 葉酸が多く含まれるので妊娠初期の妊婦さんにおすすめ
【料理のポイント】
- 芯や外側の葉にも多くの栄養素が含まれていますので、なるべく食べるようにしましょう。
きゅうり《胡瓜》
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンK、カリウム、ピラジン、葉酸など。
【効用など】
【料理のポイント】
- 栄養価の高い食材ではないですが、成分の95％が水分なので暑い時期の水分補給にも。
たまねぎ《玉葱》
【含まれる栄養素】
【効用など】
- 切ると涙を誘う原因となる硫化アリルには血液浄化作用
- 不眠症や疲労回復に効果
【料理のポイント】
- 加熱すると甘みが出ますが栄養成分が減少しますので、生も上手に摂取しましょう。
とうがらし《唐辛子》
【含まれる栄養素】
【効用など】
【料理のポイント】
- 食べすぎは胃腸などへの負担も大きくなるので避けましょう。
なす《茄子》
【含まれる栄養素】
【効用など】
【料理のポイント】
- 身の多くが水分なので夏バテ対策に。
- 栄養成分の多くは皮に含まれていますので、なるべく皮ごと調理しましょう。
- 油との相性が良いですが、油を多く吸ってしまうので過剰摂取にはご注意ください。
にんにく《大蒜》
【含まれる栄養素】
【効用など】
【料理のポイント】
- 細胞が破壊されることでアリシンは発生するので、刻んだりすりおろして食べると効果的です。
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