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料理用語辞典

         


乱切り(らんぎり)
乱切り主に根菜類を断面数が多くなるよう、斜めに包丁を入れて適当な大きさ(主に一口大)に切る切り方のことです。火の通りが良くなるので、カレーや肉じゃがなど、煮込み時間の長い料理の時に使われます。
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