食事で健康な体づくり

スジ肉を一口大の大きさに切り分けておきます。

こんにゃくに塩少々をふり、手でしっかりもんだ後、水でしっかり洗います。

一口大の大きさになるよう、こんにゃくを親指でちぎり取るようにして分けます。

たっぷりめのお湯に料理酒を50ccほどいれて火にかけ、沸騰したらスジ肉を入れます。

アクが浮いてきますので、スプーンやおたまなどで随時取り除いてください。

吹きこぼれないよう注意しながら中強火で15分ほど茹でた後、ざるにあけます。

材料を鍋に戻し、料理酒を材料の半分ほどの高さまで入れ、次に7割ほどの高さまでみりんを入れます。最後に水を9割ほどの高さになるまで入れます。

落しぶたとふたをして30分ほど弱火で煮込みます。

30分ほど経てば淡口醤油40ccとタカの爪適量を入れてかき混ぜ、落しぶたとふたをして引き続き30分ほど煮込みます。